港式火锅的特点:最大的特点是清淡和滋补。港式火锅一般又称为海鲜火锅,是一种以海鲜为主要特色的菜式,以涮烫为主,主要突出的是海鲜的美味和营养,口味上以体现食物原汁原味为主。
港式火锅的长处:港式火锅口味较为清淡,滋补养生,食用后对肠胃没有什么刺激利于吸收,不像川菜等口味过于霸道很多人吃后肠胃接受不了。
港式火锅的起源:中国火锅历史悠久,早在商周时期有一种容器鼎在进行祭祀或庆典时,就要”鸣钟列鼎“,将牛、羊肉等食材通通都放入鼎中,然后在底部生火把食物煮熟后再分食,是火锅的雏形。在秦汉时期,把鸡肉、猪肉等放在沸水中稍煮一下,称之为”濯“,和今天火锅吃法已如出一辙。
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食用港式火锅注意事项
1、不要将肉类及海鲜一起投入火锅中,否则会失去海鲜风味。可以先将各种海鲜依次倒入锅中,最后再倒入肉类。
2、不要只点肉类食品,按照膳食平衡的原则,吃一份肉类,至少需要两份蔬菜与之搭配,最好是膳食搭配,营养均衡。
3、要注意食材要鲜嫩,但切不可只图新鲜而生吃。肉食、蔬菜等必须彻底煮熟后才可以吃。
火锅是由南宋美食家林洪发明的。典故如下:林洪曾经在冬季的武夷山内,捕获一只肥美的野兔,但山中没有厨师,林洪不知以什么烹饪方式来处理大自然的这份馈赠。
一位老食客告诉他:“山间只用薄批,酒酱椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫。侯汤响一杯后,各分一筋,令自筴入汤、摆熟、啖之,及随意各以汁供。”。
林洪用筷子夹着切成薄片的野兔肉,在热气蒸腾的汤水中一撩拨,马上变出云霞一般的色泽,再蘸上“酒酱椒料”制成的调味汁水,入口一咬,一种更鲜美泼辣的味道立即便激活了味蕾。
林洪将这种烹饪方式命名为“拨霞供”,也就是我们现在说的火锅。
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在东北,人们招待客人时,火锅里的菜摆放颇有规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花,即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类。
各种菜丝稍许放一些,宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后边是走兽类肉,示意你离去。
在重庆,吃火锅也有讲究,调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油,这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩,先吃毛肚鸭肠一类的食材。
烫法是:七上八下,这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐,一顿火锅再加上几瓶重庆人最爱的江小白,才最能符合重庆人火辣热情的性格。
参考资料:
百度百科-火锅,人民网-火锅诞生于宋朝 古称“拨霞供”发源于山间本文来自作者[纳平]投稿,不代表秒搜号立场,如若转载,请注明出处:http://www.ms80.net/ms/15725.html
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